众人面露喜色，这些能留下的都是聚德楼的老人了。有些是因为出去之后没地方谋生，有些则是当真对这酒楼有了感情，见周泽不赶人，自然高兴。
周泽又道：“哪位是账房先生？”
一个五十来岁的老者上前：“掌柜的，小老儿便是。”
“先生高姓？”
“不敢不敢，贱姓王，掌柜的唤我王大就是。”
“还请王先生取账本儿来与我看看。”
王大取来账本儿，周泽徐徐看了看，这聚德楼一天的流水多的本能达到一两百贯，少得也有二三十，这样算下来，一年也能有个至少一千来贯钱的收入，可见生意还是不错的。
如果不是赵掌柜家中出了变故，周泽想要三千贯买下上下两层的聚德楼来，无异于痴人说梦。
不过酒楼虽然买下来了，但要做生意，还是要加入酒行和食饭行，这样才能方便许多。
聚德楼大部分的收入都来源于酒水，酒这种东西，因为酒税在此时能占到朝廷年税收的两成到四成，所以官方管制是很严格的，虽然允许私人酿酒，但要在官府采买酒曲。
朝廷希望多取酒利，自然也就鼓励酒消费，所以宋代饮酒之风，与汉唐比，有过之而无不及。这些刺激了酒文化的发展，譬如文人之间的行酒令。
此时行酒令的风靡，连外国人都不放过。
宋神宗元丰年间，高丽国派一位僧人到宋朝来，其人很聪明，能饮酒。
朝廷派杨次公接待他。一天，两人行酒令，约好要用两个古人姓名，争一件东西。僧人说：“古人有张良，有邓禹，二人争一伞，张良说是良(凉)伞，邓禹说是禹(雨)桑”杨次公说：“古人有许由，有晁错，二人争一葫芦，许由说是由(油)葫芦，晁错说是错(醋)葫芦。”
周泽并不打算在这里推销蒸馏酒，因为喝惯了低度酒的人，除了极少一部分之外，根本就适应不了动辄四十多度的高度酒。
与其在酒上动心思，倒不如弄出些新菜品来。
王大面色紧张的看着周泽，生怕这位新掌柜的性格不好。
“叫大家先散了，近几日歇业，待我到酒行和食饭行走一遭。”周泽把账本又还到王大手中，盘算着如何应对。
像是这种商业间的协会，对于新人一般都是不怎么友好的，而且周泽还打算推出些新菜品来牟利，难免会被一些别有用心的人盯上。
“东家，大喜事，孙安哥哥做提辖官了。”
周泽沉思间，听到了刘三儿欣喜的声音。
这可算的上是一件喜事了，不成想孙安随自己走这一趟，还做了提辖官，这样一来，许多比较繁琐的事情就都能够迎刃而解了。
孙安面带愁色的走过来，恭喜道：“小官人买下这楼，却要恭贺了。”
周泽笑着摇摇头，进而问及详情，孙安备细说了，叹道：“若想从军，何至于等到今日？我不耐烦做这提辖，奈何那知州好似铁了心一般，”
见孙安一副不情愿的样子，周泽道：“孙兄此言差矣，做这提辖虽不合意，但也未见得是件坏事。”
得知知州准备派人把孙安家人接过来，周泽便道：“既是这般，且叫阿三随行着，免得他们不好寻找。”